Tripes à la mode de Caen 470g

11 €

Photos non contractuelles.

Tripes à la mode de Caen 470g

La recette des tripes à la mode de Caen est attribuée à Sidoine Benoît, moine de l’Abbaye aux Hommes à la fin du XIVème siècle qui eut l’idée de les cuisiner avec du cidre.
Mais ce fut trois siècles plus tard que dans l’antique Cadomum (Caen) naquit un génie culinaire, émule de Tailllevent, dénommé lui aussi Benoît, qui, à l’insipidité du plat,
substitua intelligemment ce qui est l’âme de toute cuisine, un assaisonnement calculé et raisonné.

Les tripes à la mode de Caen sont composées des quatre parties de l’estomac du bœuf (panse, feuillet, bonnet et caillette) . La cuisson doit être lente et douce, dans un bouillon avec des carottes, de l’oignon, des aromates et des épices.

Chaque année, vers le mois d’octobre, la Tripière d’Or est remise au meilleur cuisinier ou boucher, charcutier.

La recette de Christophe HODIN, de Morteaux-Couliboeuf dans le Calvados, a été primée « Meilleures Tripes du Monde » en 2007.

 

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Description Produit

 

Savoureuses tripes à la mode de Caen.

Ingrédients : estomac et pieds de bovins, carottes, oignons, épices, sel, bouillon.

Prix au kilo : 23.40€

Information Complémentaire

Poids 940 g

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